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老人家食堂 应该这样办

2019-12-31 06:46:57  来源:中老年时报

  为提高津城老年人助餐服务工作水平,保障老年人饮食安全,市市场监管委日前分别印发《天津市老人家食堂食品安全管理指导意见》和《天津市老人家食堂食品安全规范》。对老人家食堂的经营条件、膳食指导标准、人员管理、原料控制、加工制作、食品配送、食品安全自查等方面进行了明确。

  《天津市老人家食堂食品安全管理指导意见》所称的老人家食堂,是指由各区人民政府指导各街道(乡镇)委托社区老年日间照料服务中心食堂、养老机构食堂、社区食堂、社会餐饮企业、集体用餐配送单位、中央厨房等,或由居(村)委会依法开办的为老年人提供助餐服务的餐饮单位。

  《意见》指出,老人家食堂应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全承诺书、食品安全日常监督检查结果记录表等信息。应公示食品原料的索证索票信息、每周菜单和主食情况。鼓励老人家食堂遵守并执行《中华人民共和国卫生行业标准 老年人膳食指导》相关规定,为老年人提供健康营养适口的饮食。应制定从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度。应配备专职或兼职食品安全管理人员,设立食品安全管理机构,对从业人员进行食品安全知识培训,并按要求保留培训记录。《意见》明确,从事接触直接入口食品工作的从业人员应持有效健康证,患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

  《天津市老人家食堂食品安全规范》对营养膳食作出了指导,包括食物多样、搭配合理,符合平衡膳食要求;保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给;烹制食物细软,适合老年人咀嚼、吞咽和消化;饮食清淡,注意食品卫生安全;食物摄入无法满足需要时,合理进行营养素补充等。在为老年人配送食品时,盛放容器或外包装上应标注食品加工制作时间和食用时限,热食类食品的容器应具备保温功能,配送到老年人手中的食品中心温度应不低于60℃。

本站编辑:王鹏飞
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